Hidden Gem Series : 'จกโต๊ะเดียว' ร้านอาหารจีนสไตล์เชฟเทเบิล ตำนานแห่งย่านเยาวราช
‘ย่านเยาวราช’ หนึ่งในย่านยอดนิยมที่มีร้านอาหารอร่อยซุกซ่อนอยู่เพียบ โดยเฉพาะเมนูอาหารไทย-จีนที่มีให้เลือกทานมากหน้าหลาย รวมไปถึงร้าน ‘จกโต๊ะเดียว’ ร้านอาหารที่เปิดตัวอยู่ในซอย หนึ่งในร้านอาหารในตำนานของย่านเยาวราช ที่สร้างชื่อเสียงจากโต๊ะเพียงตัวเดียวภายในบ้าน!
‘จกโต๊ะเดียว’ เป็นร้านอาหารเล็กๆ ของ ‘เฮียจก’ เปิดมานานหลายสิบปี ซึ่งอาจจะเรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารสไตล์เชฟเทเบิลเจ้าแรกๆ ของไทยเลยก็ว่าได้ ด้วยรูปแบบการเสิร์ฟอาหารที่ถ้าหากใครมาทานแล้ว จะไม่มีเมนูให้สั่ง แต่เฮียจกจะจัดให้เองเลยตามแต่วัตถุดิบที่มี โดยจะเน้นเป็นวัตถุดิบที่จากอาหารทะเล โดยเฉพาะ ‘ปู’
SPONSORED
สาเหตุที่ทางร้านเน้นวัตถุดิบอาหารทะเลเป็นหลัก เริ่มต้นจากการที่เฮียจกนั้นเติบโตมาจากครอบครัวที่ทำธุรกิจค้าขายปูหรือ ‘ยี่ปั๊ว’ ปูเจ้าแรกๆ ในเยาวราช ชีวิตในวัยเด็กของเฮียจกนั้นจึงเรียกได้ว่าอยู่กับปูมาตลอด ได้เรียนรู้การดูปู การสับ การจับ การคัดปูเพื่อให้ได้ของที่ดีที่สุดไปส่งลูกค้า ซึ่งในการส่งปูนี้เองทำให้เฮียจกได้ริเริ่มเข้าคลุกคลีกับร้านอาหารต่างๆ อยู่เป็นประจำ
จากการเรียนรู้เรื่องวัตถุดิบ สู่การเรียนรู้เรื่องการทำอาหาร เฮียจกได้เรียนรู้จากคุณครูหลายๆ ท่าน บางครั้งก็ต้องอาศัยการเรียนรู้ด้วยตนเอง ประกอบกับเป็นคนมีพรสวรรค์ในการทำอาหาร ถึงแม้จะไม่เคยเรียนทำอาหารโดยตรง แต่เฮียจกกลับมีฝีมือการทำอาหารที่ไม่เป็นสองรองใคร
ซึ่งกว่าจะเป็นร้านอาหารแบบทุกวันนี้ เฮียจกริเริ่มจากการทำอาหารให้เพื่อนๆ ทาน โดยจะเน้นเป็น ‘กับแกล้ม’ ในวงเพื่อนๆ เสียส่วนใหญ่ อาศัยคำติชมจากเพื่อนมาพัฒนาสูตรจนเป็นของตัวเอง จนได้สูตรอาหารที่รสชาติลงตัว เพื่อนๆ ที่ได้มาทานต่างก็บอกกันปากต่อปาก และในที่สุดก็เปิดมาเป็นร้านอาหารที่มีเพียงโต๊ะตัวเดียวภายในบ้าน และได้ฉายาว่า ‘จกโต๊ะเดียว’ ติดตัวมาในที่สุด
และอย่างที่บอกว่าร้านอาหารของเฮียจกนั้นอาจจะเรียกได้ว่าเป็นรูปแบบเชฟเทเบิล ที่คนมาทานไม่ต้องสั่งหรือดูเมนู แต่เฮียจกจะคัดสรรให้ตามวัตถุดิบที่เฮียจกคัดมาแล้วกับมือ แต่ถ้าจะถามถึงเมนูแนะนำขึ้นชื่อของเฮียจกเลยก็คงหนีไม่พ้น ‘ก้ามปูผัดผงกะหรี่’ เมนูจากก้ามปูทะเลชิ้นใหญ่ๆ ที่เฮียจกคัดสรรเองกับมือ ผัดผงกะหรี่สไตล์จีนที่มีความเข้มข้น
อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่ออย่าง ‘เกี๊ยวกุ้งลวก’ ซิกเนเจอร์เมูกับเกี๊ยวลวกรสชาติเป็นเอกลักษณ์ สอดไส้ด้วยเนื้อกุ้งคำโตรโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พร้อมด้วย ‘ขาห่านอบบะหมี่’ เมนูอาหารสไตล์จีน พร้อมเสิร์ฟเป็นเส้นบะหมี่นุ่มๆ และขาห่านในหม้อดิน
ปิดท้ายด้วยเมนู ‘ปลาหิมะทอด’ ที่เฮียจกมีไอเดียอยากจะนำปลาหิมะมาทำเป็นเมนูที่แตกต่างจากร้านอื่นๆ ซึ่งจะนิยมนำมานึ่ง เฮียจกได้นำมาปลาหิมะมาทอดให้มีความกรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองทองแบบพอดี จึงทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อของทางร้านได้ไม่ยาก
"ผมล้มลุกคลุกคลานมาทุกอย่าง แต่มาเกิดได้เพราะจกโต๊ะเดียว"
กว่าจะมาเป็นร้านจกโต๊ะเดียวแบบในทุกวันนี้ เฮียจกมีประสบการณ์ชีวิตที่ล้มลุกคลุกคลาน จนกระทั่งมาเปิดร้านจกโต๊ะเดียวที่ทำให้มีชื่อเสียง และประสบความสำเร็จ จากร้านเล็กๆ ด้วยโต๊ะเพียงตัวเดียวภายในบ้าน สู่ร้านอาหารในตำนานของย่านเยาวราชสร้างชื่อระดับเอเชีย
