Hidden Gem Series : 'ไจ๊ บะหมี่เกี๊ยวกุ้งสะพานเหลือง' ร้านบะหมี่กวางตุ้งสูตรโบราณ ตำนานความอร่อยกว่า 70 ปี
'ไจ๊ บะหมี่เกี๊ยวกุ้งสะพานเหลือง' ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่อยู่เคียงคู่ย่านบางรักตั้งแต่ปี 1953 ซึ่งมีจุดเริ่มต้นเล็กๆ จากอากงหาบบะหมี่ขายในย่านสี่พระยา-สะพานเหลือง จนผลัดเปลี่ยนมาถึงรุ่น 2 ‘เฮียไจ๊’ และรุ่น 3 ‘คุณมิ้ว’ แต่ถึงแม้จะผ่านมากว่า 68 ปี ทางร้านก็ยังคงใช้บะหมี่ไข่เป็ดสูตรโบราณของอากงเช่นเดิม เพิ่มเติมด้วยการปรับสูตรให้อร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้น
ร้านไจ๊จึงเป็นอีกหนึ่งร้านในตำนานที่ใครหลายๆ คนติดใจกันมาอย่างยาวนาน เคล็ดลับความอร่อยของทางร้านจะอยู่ตรงที่มีการคัดเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี ทำสดใหม่วันต่อวัน อีกทั้งยังทำเองแทบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบ นวดแป้ง และทำไส้เกี๊ยว
แรกเริ่มนั้นเมนูของทางร้านจะมีเพียงเกี๊ยวหมูสูตรโบราณจากอากง แต่ปัจจุบันทางร้านได้มีการเพิ่มมีเมนูใหม่เข้ามาอย่าง ‘เกี๊ยวกุ้ง’ ลูกโตไส้แน่นให้ลูกค้าได้เลือกทานแบบหลากหลายมากยิ่งขึ้น แต่หนึ่งสิ่งที่พลาดไม่ได้เลยก็ต้องยกให้ ‘บะหมี่ไข่เป็ด’ สูตรโบราณอันขึ้นชื่อของทางร้าน
SPONSORED
สำหรับบะหมี่ไข่เป็ดนี้เฮียไจ๊จะต้องทำตั้งแต่ช่วงเช้าตรู่ เพื่อเตรียมขายในวันถัดไป และเฮียไจ๊ยังบอกอีกว่าวัตถุดิบในร้านจะทำกันเองในแบบที่เรียกว่า 'อุตสาหกรรมครอบครัว' เพราะอยากที่จะเอาใจใส่ให้ได้มากที่สุด จุดเด่นของบะหมี่ของทางร้านจะอยู่ตรงที่ใช้ไข่เป็ดฟองใหญ่ นำมาผสมกับแป้งในสัดส่วนที่ค่อนข้างเยอะ เส้นจึงมีความเหนียวนุ่มกว่าปกติ
นอกจากวัตถุดิบชั้นดีแล้ว กรรมวิธีของทางร้านก็น่าสนใจไม่แพ้กัน เพราะทางร้านยังคงเลือกใช้วิธีทำแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า ‘การขี่ม้า’ หรือการนวดบะหมี่ด้วยท่อนไม้ไผ่ โดยเฮียไจ๊จะเลือกใช้ไม้ไผ่จากเมืองจีนตั้งแต่รุ่นอากง เพราะไม้ไผ่จากเมืองจีนมีความหนาและทนกว่าไม้ไผ่ปกติ ทำให้นวดแป้งได้ดีมากยิ่งขึ้น หลังจากนวดแป้งจนได้ที่แล้ว เฮียไจ๊จะนำแป้งมาตัดเป็นเส้นแบนเล็กๆ แต่จะไม่ได้พร้อมเสิร์ฟในทันที เพราะเฮียไจ๊จะต้องนำไปทิ้งไว้ 1 คืนในอุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้เส้นเข้าที่และมีความเหนียวนุ่มมากที่สุด
ถึงแม้ขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมดภายในร้านจะใช้เวลาค่อนข้างเยอะ เพราะทางร้านต้องมีการเตรียมล่วงหน้าทั้งในส่วนของบะหมี่ และเกี๊ยวที่ต้องปรุงและห่อไส้กันทุกวันก่อนร้านเปิด แต่คุณมิ้วกำชับว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องทำ เพราะต้องการให้ลูกค้าได้ทานของที่ดีที่สุด
สำหรับเมนูของทางร้านจะมีให้เลือกทานทั้งบะหมี่ เกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวหมู บะหมี่เกี๊ยวหมู และบะหมี่เกี๊ยวกุ้ง นอกจากนี้ลูกค้ายังสามารถเลือกใส่เครื่องเพิ่มได้ทั้งเนื้อปู, เกี๊ยวหมู, เกี๊ยวกุ้ง และบะหมี่ลวก โดยราคาบะหมี่ของที่ร้านจะอยู่ในราคาหลักสิบเท่านั้น แต่ขอบอกเลยว่าปริมาณเยอะอิ่มคุ้มแน่นอน
'เกี๊ยวหมู + เนื้อปู' เกี๊ยวหมูสุดคลาสสิก สูตรโบราณเนื้อหมูล้วน ชิ้นพอดีคำ แนะนำให้ทานคู่กับจิ๊กโฉ่วเพิ่มรสเปรี้ยวนิดๆ พร้อมด้วยเนื้อปูอีกเล็กน้อย เนื้อปูนี้ทางร้านก็มีการคัดเลือกมาจากแพที่ไว้ใจ เนื้อปูจึงของร้านจึงจะมีความสดรสหวานแบบเต็มคำ แค่นี้ก็อิ่มอร่อยสไตล์ไจ๊ได้ง่ายๆ
'บะหมี่เกี๊ยวหมู + เนื้อปู' ตามมาด้วยบะหมี่เกี๊ยวหมู ที่ในหนึ่งชามจะได้ทานทั้งเกี๊ยวหมู หมูแดง ผักลวก เพิ่มเติมด้วยเนื้อปู และเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม ใครเป็นสายเส้นขอรับประกันความประทับใจ
'เกี๊ยวกุ้ง' ปิดท้ายกันไปด้วยเกี๊ยวกุ้งชิ้นโต มีให้เลือกทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ทีเด็ดของเมนูนี้จะอยู่ตรงที่ทางร้านเลือกใช้กุ้งทะเลเป็นตัวๆ ไม่สับ ผสมกับหมูบด และส่วนผสมต่างๆ ตบท้ายด้วยกลิ่นน้ำมันงามีให้กลิ่นหอม บอกเลยว่าสายเกี๊ยวต้องลอง!
เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งร้านบะหมี่ที่ครบเครื่องหลากหลายทั้งบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม เกี๊ยวกุ้งคำโต หรือจะเกี๊ยวหมูสูตรโบราณ แถมยังอร่อยเด็ดไม่แพ้กัน! และด้วยความอร่อยแบบนี้นี่เองจึงเป็นที่มัดใจลูกค้าให้กลับมาทานอยู่บ่อยๆ เฮียไจ๊ยังแอบบอกอีกว่าลูกค้าบางท่านนั้นทานกันมายาวนานหลายสิบปีตั้งแต่ยังเป็นรุ่นลูกจนเป็นรุ่นปู่ จนกลายเป็นความผูกพัน ทำให้ลูกค้าบางท่านก็ยังแวะเวียนกลับมาบ่อยๆ ด้วยความคิดถึง
ปิดวันจันทร์
